老字號承載著歷史、文化，是一代人甚至數(shù)代人的情懷，具有廣泛的群眾基礎(chǔ)和不可估量的品牌價值、經(jīng)濟價值和文化價值。近年來，泰州不少老字號品牌通過產(chǎn)品、技術(shù)、文化創(chuàng)新，不斷煥發(fā)新活力。

在泰州梅蘭春酒廠有限公司發(fā)酵車間，大量的酒曲正在進行陽發(fā)酵，這也是醬香型白酒特有的一次發(fā)酵過程。通過攤晾，充分攝取、網(wǎng)羅、繁殖、篩選空氣中適于發(fā)酵的微生物，實現(xiàn)曲霉孢子更加豐滿、活力更高。曲是酒的骨，梅蘭春在傳承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，始終在制曲上改良、創(chuàng)新，今年公司更是探索出了陶壇再發(fā)酵工藝，實現(xiàn)了白酒行業(yè)三次發(fā)酵的首創(chuàng)。

作為泰州最早的中華老字號企業(yè)，梅蘭春酒的歷史可以追溯到清乾隆年間的枯陳藥酒。為了激發(fā)出老字號的新價值，近年來，梅蘭春堅持傳承與創(chuàng)新并進，利用現(xiàn)代科學技術(shù)，引進現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備，實現(xiàn)從人工制酒向智能化制酒，從品質(zhì)靠經(jīng)驗到規(guī)范化、標準化地轉(zhuǎn)變，讓老酒釀出新芳香。

泰州梅蘭春酒廠有限公司董事長劉秀蘭說：“中華老字號產(chǎn)品經(jīng)過幾千年傳承，形成了成熟的品牌，但中華老字號在繼承、傳承、發(fā)展的基礎(chǔ)上，必須堅持科學的態(tài)度、科學的方法。”

每個老字號都有自己悠久的品牌歷史，背后都是一段難忘的城市記憶。小磨麻油是泰州“三麻”之一，也是江蘇省名特產(chǎn)品。作為海陵小磨麻油的傳承人，余進在堅持“三清三凈”傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，在“水”上創(chuàng)新突破，讓麻油的“色、味、香”更加純正。

海陵小磨麻油傳承人余進說：“買了‘3M’凈化設(shè)備進行凈化處理，全程都使用凈化水，同時加入‘淋水’工藝過程，芝麻在接觸到水的時候，時間拉長，讓它充分蘇醒。”

余進還結(jié)合新時代市場特點自主設(shè)計產(chǎn)品包裝，并成功獲得了2022年美國MUSE設(shè)計獎，使得產(chǎn)品更有吸引力。同時積極拓展團購市場、電商市場，讓泰州“麻油”香飄四海。

余進說：“我們在小瓶上進行發(fā)展，又改變了一些包裝，做了一個透明禮盒，在華潤旗下ole全國精品超市售賣，反映也不錯。”

近年來，泰州市老字號在傳承核心產(chǎn)品、誠信理念、經(jīng)營特色基礎(chǔ)上加快步伐，通過產(chǎn)品、技術(shù)、文化創(chuàng)新，不斷煥發(fā)新活力。目前，全市有老字號企業(yè)31家，包括“中華老字號”1家、“江蘇省老字號”8家、“泰州老字號”22家。

記者：茅健衛(wèi)

編輯：徐群薪

責編：周靜

審核：戚翔 聞棟