主播悅讀｜小柏：早茶

朗讀：小柏

小柏，泰州電視臺節目主持人、音樂人。主要音樂作品有：《我的泰州我的家》《歡樂向前沖》《2018旺起來》《渴望陽光》《我的dada子》《摜蛋人生》等。

早茶

作者：小柏

最近，泰州早茶火了，火的那么突然，又火的那么必然。說它突然是因為在泰州人眼里，泰州早茶是再尋常不過的生活方式，甚至平凡的不值一提；說他必然，是因為泰州早茶確實用創新和傳統的融合，走出了新時代餐飲的加速度，讓所有人認識了泰州早茶。

說到我對泰州早茶的記憶，就不得不提泰州的幾個老字號。富春、翠祿、功德林等等。

“富春”一家百年老品牌，原先坐落在泰州西壩口黃金地段，（現中百一店對面）走進富春就能聽到最市井的聲音“老王，你今天來晚了啊！”“張爹今天不成帶孫子來啊？”“老吳，幫我帶個碗哦”各種聲音摻雜在一起，就奏響了泰州早茶的序曲。富春的早茶之所以成為當時泰州早茶的標桿，是有它的文化和技術的積淀的。

比如這個干絲，家家都有，而老泰州的干絲高高尖尖的，姜絲、花生、香菜做點綴，形似寶塔。稍微講究的五味干絲則加上了火腿肉、牛肉、雞絲等，其口味自然也就提升很多。再好的食材也要有科學的烹制和食用方法。老富春的干絲盤是特制的，不銹鋼的盤子下面還有個倒了熱水的盆，其目的就是在冷天，即使吃上半個小時，干絲都有熱氣。

魚湯面作為泰州早茶必點的主餐，制作過程也是非常復雜講究，先說這個魚湯。一般都是工人兩三點起床就開始熬制，主要原材料為長魚（也就是黃鱔）的骨頭，再要加上各種雜魚、雞架子、豬腳等一起熬制。這樣出的湯雖鮮卻不腥，濃而不膩。除了魚湯很講究之外，面也很講究。面要當天的水面，多堿，壓的次數也要比正常的水面多上好幾倍，這樣的面才能勁道。下面的師父手藝也很重要，師父的篾漏勺配合長長的筷子，反復的顛，瀝干面湯水，把面盤成一個團，這樣的面從出鍋到端到你面前，甚至再等上十分八分鐘，面都不會坨。

要吃到“翠祿”最好的點心，一般要稍微早一點。一大早熱氣騰騰的菜包子、肉包子、糖包子、三丁包子、湯包子、米燒賣、菜燒賣還有蜂糖糕，一一出籠，一伙兒功夫就會售罄。要是來晚了，甚至要等上好一會兒。當然一次是吃不夠的，老泰州是每天換著花樣享受這樣愜意的早晨。如果不知道怎么點菜也沒事，老泰州有一種組合叫做“雜食”，或許各家有所不同，會為你搭配好相應的點心，讓你不必糾結。隨著時代的發展，泰州早茶的點心也多了許多新成員。記得那時候的“大洲新都”的麻辣雞餃、蝦仁蒸餃，曾今吸引了眾多食客紛至沓來。

“奧面”和蘇式的奧灶面還有所不同，泰州的奧面要用新鮮的竹筍、蝦仁、菜頭加上少許的火腿、肴肉一起烹制而成，面爛但又不失味美，大多數早茶店現在都沒有了，替代它的則是三鮮面。其區別就在于軟爛程度。

虔誠的香客奶奶們，每逢初一、十五敬香后會攏到功德林來一碗豆瓣湯面，雖然是豆瓣熬制的，其味道不亞于魚湯面。只是打湯時要格外注意。豆瓣湯熬制好了就不能攪拌，不然容易定湯，后面的味道就不會好了。

對于泰州早茶有太多的回憶。或許我的感受不能代表所有老泰州的感受。但對于早茶的熱愛仿佛鐫刻在了我的基因中，無論何時何地都不會忘記。