都說民以食為天，餐飲企業能否正常保供，關系到百姓生活質量。眼下，市區不少餐飲企業克服多重不利因素影響，全力滿足特殊時期的消費需求。

上午九點不到，市區某餐飲企業的后廚內已是一片忙碌。行政總廚肖保華介紹，相比以往，這段時間，外賣明顯多于堂食，相關準備工作也要提前。因此，早上七點多，不少人已經到崗。

肖保華說：“打包帶回家，大家都比較著急，許多菜要一下子燒好了，全部帶走，所以給廚房加工方面造成了一些壓力。”

除了這部分壓力，人手不足也是一大難題。以這家餐飲企業為例，原本后廚人員總數在50人左右，如今，卻剩下一半。為了扭轉局面，保證基本的運轉，許多人都是身兼“數職”。另外，部分新冠感染者才剛剛“轉陰”，便立即返崗，餐飲從業者李鳳霞便是其中一位。

李鳳霞說：“我們作為餐飲行業，應該說是大眾的一種保障，肯定需要有人留守在店里面，繼續來做剩下的工作。”

當下的運營中，盡管存在一些困難，但食品安全仍是重中之重。除了在食材的采購源頭上進行把關外，餐飲企業在加工等每一個環節中也仔細把控，確保消費者吃得及時、安全、放心。

記者：聶慶楨

編輯：閭巍

責編：趙倩倩

審核：吳軍